Passata di pomodoro siccagno

Cottura, invasatura e sterilizzazione a bagnomaria, come da tradizione familiare e artigianale centenaria. Questi sono gli unici trattamenti che subisce il pomodoro siccagno di Tenuta Gallinella prima di diventare una passata a tutti gli effetti, molto polposa e dolce.

Il pomodoro siccagno è un prodotto tipico dell’entroterra siciliano, dalle caratteristiche organolettiche eccezionali e dal gusto inconfondibile e unico; viene coltivato senza utilizzare acqua (per questo si chiama siccagno, cioè “secco”) e neanche antiparassitari, sfruttando al massimo le specificità del suolo, ricco di sali minerali (potassio, in particolare) che presenta caratteristiche di buona fertilità agronomica e di autoregolazione idrica, grazie alle componenti argillose e sabbiose del suolo. A ciò va aggiunta la buona umidità atmosferica anche nei mesi più caldi, consentendo un’ottimale ventilazione alla parte superiore della pianta, mentre in basso è nutrita dalle sostanze presenti nel suolo.

Il particolare metodo produttivo, inoltre, consente al pomodoro siccagno di presentare un apporto calorico molto basso ed elevati livelli di vitamine (A e C) e antiossidanti (il licopene su tutti): un vero toccasana per la nostra salute.

Il pomodoro siccagno di Tenuta Gallinella viene lavorato fresco entro 48 ore dalla raccolta, senza aggiunta di altri ingredienti. Il gusto della passata è dolce e molto gustoso, con un profumo intenso di pomodoro e non necessita di preventiva cottura prima dell’utilizzo.

La passata di pomodoro siccagno è indicata sia per piatti semplici (pasta al pomodoro, solo con l’aggiunta di un po’ di basilico e un giro d’olio extravergine), sia come base per ricette che necessitano una passata dolce, come fatta in casa, per esempio la parmigiana di melanzane o la pasta alla Norma.

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