Le olive
Nella Tenuta Gallinella si coltivano varietà di olive tipiche della Sicilia.
Biancolilla - Produce olii con fruttato d’oliva d’intensità leggera o media. All’olfatto dà sensazioni di mandorla verde, meno frequenti carciofo o pomodoro. Al gusto l’intensità di amaro e piccante è di norma leggera, raramente media. Frutti maturi producono olii più dolci.
Cerasuola – Da questa varietà si ottengono olii con fruttato d’oliva verde di media o alta intensità, con sensazioni di erba, cardo e pomodoro, di gusto amaro e piccante di intensità media quando sono ottenuti da frutti meno maturi. Frutti maturi producono olii con note di pomodoro maturo o timo.
Nocellara del Belice – Produce olii di elevata intensità olfatto-degustativa dai frutti poco maturi, con note di cardo o carciofo gradevoli, ma anche di pomodoro verde, accompagnate da amaro e piccante di intensità medio-alta.
